Aux Champs d'Élisé

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Histoire de bien faire les choses!

En 1988, Annette et Élisé François, anciens producteurs laitiers, décident de se lancer dans la grande aventure de la production du canard gavé. À leurs débuts, ils produisent avec des moyens modestes une centaine de foies gras par semaine. Au fil des ans, la demande et la popularité du foie gras s’accroissent de façon importante au Canada, ce qui les incite à augmenter la production et à créer « Aux Champs d’Élisé » en 1998.

La production de foie gras n’est pas une tâche simple. En Amérique du Nord, cette production est relativement récente. À cet égard, Aux Champs d’Élisé fait figure de pionnière. Plusieurs voyages en France ont été nécessaires pour apprendre la maîtrise de cet art. Entre le sud de la France et le Québec, d’importantes adaptations ont dû être faites, notamment au regard des conditions météorologiques et du type de maïs disponible. En plus de l’apprentissage des techniques françaises, plusieurs années d’efforts et de nombreuses heures de travail et de recherche ont été nécessaires pour permettre à l’entreprise de développer son expertise et son savoir-faire dans le domaine de la production de foie gras.

En 1998, Aux Champs d’Élisé est en mesure de produire un foie gras de grande qualité de façon régulière. Les propriétaires de l’entreprise décident donc d’augmenter la production de façon substantielle et parallèlement, d’attaquer le marché américain. De 100 canards, la production augmente graduellement jusqu'à 1000 canards par semaine, soit l’équivalent d’environ 20 000 kg de foie gras par année. Grâce à la qualité constante et au goût supérieur de son produit, Aux Champs d’Élisé a réussi à s’imposer auprès des grands chefs partout au Canada et aux États-Unis.